Un nuevo estudio revela que las dietas veganas generan un 75% menos de gases de efecto invernadero que la carne

Por Megan Edwards 31 de julio de 2023

En el análisis más completo hasta la fecha sobre los patrones dietéticos y su impacto climático, los investigadores han descubierto que las dietas veganas generan un 75% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que las dietas ricas en carne.

El estudio, publicado recientemente en Nature Food, analizó las dietas de más de 55.000 personas en el Reino Unido e integró datos de 38.000 granjas en 119 países para evaluar cómo el abastecimiento de alimentos y los métodos de producción impactaban los factores ambientales. Si bien estudios anteriores vincularon las dietas veganas con un menor impacto ambiental, la mayor parte de la investigación se basó en dietas modeladas, que podrían no reflejar con precisión las verdaderas conductas alimentarias.

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Además de reducir drásticamente las emisiones de gases de efecto invernadero, las dietas veganas utilizaron un 75% menos de tierra, requirieron un 54% menos de agua y tuvieron un impacto un 65% menor en la biodiversidad ambiental que las dietas ricas en carne, que se definieron como comer al menos 3,5 onzas de carne por día. (Como referencia, eso equivale aproximadamente a una porción de pollo del tamaño de la palma de la mano). También se encontraron mejoras en el impacto ambiental entre las dietas ricas en carne y las dietas bajas en carne, y las dietas bajas en carne produjeron solo el 43% de las emisiones de dióxido de carbono de la dieta. de dietas ricas en carne.

"Alentar a los consumidores de carne a reducir el consumo de carne y alentar a los vegetarianos a convertirse en veganos debería dar como resultado menores emisiones", dijo Richard Tiffin, profesor de economía aplicada y director científico de agrometría en la Universidad de Reading, en un comunicado de Science Media. Centro.

Los investigadores también examinaron las diferentes dietas en relación con su potencial de calentamiento global (GWP) a 20 años, que analiza el impacto de diferentes gases en la atmósfera y cuánto calor retienen. Las dietas ricas en carne crearon una huella de PCA 5,1 veces mayor que las dietas veganas, lo que enfatiza aún más el fuerte impacto de los productos animales en nuestros objetivos climáticos a corto plazo.

Los investigadores señalan que el actual sistema alimentario mundial es responsable del 34% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, del 70% del uso mundial de agua dulce y del 78% de la contaminación de lagos y ríos. Casi el 75% de la tierra habitable del mundo se ha visto afectada por la agricultura, que aplasta la biodiversidad e interrumpe ecosistemas delicados. Un factor principal de esta destrucción ambiental es la gran cantidad de tierra utilizada para criar ganado, incluidos los cultivos para alimentar al ganado. Un estudio de 2020 descubrió que incluso el producto cárnico de menor impacto, la carne de cerdo orgánica, es responsable de ocho veces más daño climático que el producto vegetal de mayor impacto, las semillas oleaginosas.

"Nuestras elecciones dietéticas tienen un gran impacto en el planeta", afirmó Peter Scarborough, profesor de salud de la población en la Universidad de Oxford e investigador principal del estudio. "Reducir la cantidad de carne y lácteos en su dieta puede marcar una gran diferencia en su huella dietética".

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Megan Edwards es redactora y productora de contenidos de Forks Over Knives. También es profesora de yoga certificada RYT-500 y le apasiona cultivar el bienestar holístico a través de la alimentación basada en plantas, el movimiento consciente y la meditación. Con experiencia en periodismo y marketing, apoya tanto la presencia en línea como la revista impresa trimestral de Forks Over Knives.

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